巴黎老姐甜廚碎碎念
因為小廚師跟我兩個人的休假總是對不上 連年初回台灣，我還要遠距工作跟上課，只有一起去宜蘭 終於在上週末，有機會約會，一起去看小廚師已經想看很久的脫口秀老姐提議在晚上看脫口秀之前，下午先飄去歌劇院站的拉法葉百貨看 #貴婦超市、＃聖誕樹跟聖誕櫥窗，之後去Sephora複合彩妝商店幫婆婆選聖誕禮物的香水禮盒 之後再邊走邊聊，步行20分鐘到劇院。看完戲，在餐廳用餐時 小廚師「我們最後一次在餐廳吃飯是什麼時候？」 「年初在台灣」 小廚師「那在法國呢？」 「恩…去年」 巴黎雖然好，紙醉金迷，但我也很想念台灣的朋友跟家人廢話不多說，趕快跟大家分享今年我跟小廚師在台灣以及法國的約會（到明年應該都沒時間約會了）＃聖誕節＃拉法葉貴婦百貨
Pierre Hermé在台灣沒設櫃，加上現在疫情，大家出國不易，所以老姐決定跟大家 ＃遠距分享巴黎的甜點 上次介紹的幾乎都是小型甜點，畢竟上次的店在香榭麗舍大道，觀光客居多 這次終於有機會跟大家 ＃分享PH家的大型甜點了（照片後方就是） 上次已經跟大家提過法國秋冬的應景水果，所以在櫥窗裡，會發現糖煮栗子、堅果醬（榛果/開心果）、冬季西洋梨廢話不多說，請大家趕快看照片，#裡面都有詳細說明～
大家不好意思，最近因為要回甜點房幫忙的天數變多，再加上種種原因，實在是太忙了久久沒貼文， 簡單的跟大家分享一下Pierre Hermé的秋冬甜點 法國秋冬應景的甜點，大概就是以無花果、巧克力、咖啡、柑橘類、異國水果（鳳梨芒果百香果）、西洋梨、栗子為主 沒錯，法國冬天是沒有產草莓跟櫻桃的，所以會出現很多以巧克力或堅果醬（榛果醬、杏仁醬、松子醬）為主的甜點
任職米其林餐廳跟飯店時，老姐義式、法式、瑞士蛋白霜的馬卡龍都有做過，但大量生產的馬卡龍，外殼配方還是以 #義式或法式蛋白霜居多 雖然很多人都知道，但還是雞婆一下，市面上大多店家，不同口味的馬卡龍外殼，除了咖啡跟巧克力以外， #配方都是一樣的_只有顏色不同 馬卡龍殼豆知識 殼的材料：蛋白、很多糖、杏仁粉、色素 不同蛋白霜的選擇與特性： #義式蛋白霜：蛋白加入118度左右的糖漿打發，所以頭好壯壯，在大量生產，使用機器擠馬卡龍時，比較不會在機器裡消泡，PH家的馬卡龍就是使用此法 #法式蛋白霜：蛋白直接跟糖一起打發，較脆弱適合人工擠盤，另外在打發的過程中，沒有經過糖漿加熱又降溫的過程、水份比較多，所以較好操弄成很大的裙擺，高級外燴Lenôtre家的馬卡龍就是此法 不過，不管是那種蛋白霜，都能利用結皮時間、烤箱溫度/風速/氣閥，操弄裙角的高度跟角度（例如法式結皮時間拉長，那裙擺就會變得偏向義式，直直往上漲） …
這家巧克力店是少數de la fève de cacao jusqu’au chocolat/bean to bar，從可可豆開始製作巧克力，而不是直接跟巧克力商進貨 #產量小、分店不多，#每次吃都有不同的驚喜，不會出現吃一口「ㄟ…這不就是V家的J款嗎？」的問題 …
Drugstore很像誠品信義店，屬於複合式店舖， 裡面除了有書店、服飾飾品店以外，還有甜點跟雜貨店，以及侯布雄米其林一星餐廳 在香榭麗舍大道上的五星飯店工作時，半夜下班後，老姐喜歡一個人飄到凱旋門邊邊， #凌晨兩點才關門的Drugstore一個人閒晃放空 書店裡面很多廚藝相關書籍，也會看看香水、葡萄酒、跟甜點 ＃請看甜點櫃圖片，都有詳細解釋，大家喜歡哪個甜點呢？ #巴黎 #香榭麗舍大道 ＃凱旋門
//Pierre Hermé與歐舒丹的複合型店舖86 Champs// 這週末又要回老東家幫忙，所以應該沒有時間發文， 明天要到辦公室開會，老姐趕快趁整理資料的空擋，跟大家分享一下 #PH甜點和歐舒丹保養品在香榭麗舍大道的複合型店舖 86是個在行銷和包裝上非常成功的店在行銷定位與各個小細節（裝潢、動線、人員制服與配置、商品陳列手法上），都是非常成功的例子不過受到疫情影響也很大就是了 ＃請看圖片，都有詳細解釋 #因為疫情大家不方便來巴黎旅遊，#老姐有機會會分享一些巴黎的照片#巴黎#香榭麗舍大道