提到法式甜點,大家想到的往往是甜點店櫥窗內的馬卡龍、千層派、慕斯蛋糕…。 但在甜點之鄉法國,尤其是競爭激烈的米其林之都巴黎,愈來愈多的甜點師選擇打破一般傳統甜點的框架,以盤子做為畫布、發揮實力與天份、在高級餐廳創造出獨一無二的『#盤飾甜點』-(dessert à l’assiette)。 以老姐曾擔任甜點領班的的米其林一星餐廳Saint James為例,分享此餐廳的盤飾甜點及其創作理念。 #擺脫保存限制x現場秀創意 相對於必須提早完成,並在櫥窗內擺放數小時的傳統店鋪甜點,盤飾甜點則是現點現做且立即被享用,因此不受“耐撞耐放耐濕度”的限制,#甜點師可大肆揮灑創意並發揮最大可能,創造出清爽適合飯後食用、但又充滿個性令客人留下深刻印象的作品。 以巧克力甜點”赤道”為例,Valrhona赤道黑巧克力,融合伯爵茶佛手柑的清香,搭配酥脆藜麥與榛果醬,以少許鹽之花提味後,加上伯爵茶冰淇淋與纖細的巧克力裝飾 。客人在品嘗時,不但眼睛被取悅,以生巧克力、脆片、枯枝、慕斯、淋醬等 …
在巴黎當甜點師
來法國學廚藝要花多少錢
老實說,這很難回答 畢竟光是城市不同,例如巴黎跟里昂,生活費跟房租就差非常多; #不同廚藝學校的學費也差很多私立學校Lenôtre、藍帶、Ferrandi等外國人學程,動輒要兩三萬歐元,當然也可以念法國人CFA技職學院,那學費便便宜很多(成人CAP班大概一萬、建教合作則是免學費) 至於房租,如果你學校在大都市,那房租也會比較貴所以一般想省錢,那就是在台灣先把法文學好,到B1~B2之後,再來法國外省(法國非巴黎地區)等生活費比較便宜的地方,進修語言的同時順便考過B2檢定,以供之後申請法國技職學校的語言能力證明,之後再到大城市上廚藝學校。 (當然,如果你自己本身就是老闆,廚藝學校畢業後就回國,沒有打算在法國找工作,那也有人是直接從台灣飛來上有英語學程的廚藝學校) 生活費,我一個月是抓300~450€(學生時期則是200€),有剩的錢就存下來,畢竟聖誕節會花很多錢在買禮物,每個月也會存錢(例如旅遊基金、廚具、精裝書、進修) 但別忘了,每個人對「#生活費」的定義,都不太一樣 有些人,來巴黎會手滑花了很多錢買名牌,每天在臉書分享穿搭,所以就跟買菜錢一樣,治裝費也算到生活費裡變成固定支出至於我,來巴黎前幾年,#衣服都是五分埔一件兩三百塊的,雖然念服裝設計的好友說真的是醜到爆炸看了會眼睛痛,但我覺得這種便宜的衣服不怕洗壞,而且因為材質很差,所以很多在自助洗衣店烘不到一輪,就乾了,很方便(不用花錢再投第二輪的錢) 歐,還記得剛來巴黎,因為是學生,#所以第一年連整塊的牛肉都捨不得買,還好之後開始打工,就比較有機會(在打工的餐廳)蹭飯,成功脫離吃土人生 最後提醒一下,在巴黎,恩,#平時能存錢還是存錢比較好,畢竟還會有不可預測的「小偷稅」,我自己被偷也被闖過空門,恩……黑歷史 …
生於憂患死於安樂-十五年回顧文
//凡事都超前部署,一環扣一環的老姐// 老姐看起來是開朗少女,好像無憂無慮但其實超追求完美、好勝心跟好奇心都很強 國中民俗體育班扯鈴組,全校智測女生第一、高中北一女數理資優班在高中看起來混混的,但是當衛生股長的一年間得了很多掃除衛生獎,也到中研院做專題研究,受過 #配音員訓練上了臺大,大一昆蟲系,大二轉入心理系,跟著研究所兩個實驗室,當過兼任助理,也做了自己的國科會研究心理系雙主修昆蟲系,輔系經濟系, 最後因為不想延畢,所以只拿到 #心理系學位(成績平均83.25,共169學分)大二升大三暑假拿到 #美甲執照,並在台大創立了美甲研習社;大三升大四暑假跑去 #美國紐奧良當志工、 #UCLA暑修青少年心理學與學術英文、並利用一個月考過了美國研究所考試GRE 1330/1600, …