巴黎老姐甜廚碎碎念
法國是實力至上主義，老姐待過的廚房都蠻嚴格，即使今天火燒山，但覺得你這個約聘太弱，一週內就解約把你踢掉，寧可缺人也不要一個拖油瓶， 疫情下餐飲業不景氣，約聘的空缺很少，現在甜點房固定的約聘，只剩老姐 「要怎麼才能一直有工作機會、被召喚回去？」 好好工作、第一天就上軌道、手上在做事也要眼光四方，畢竟會找老姐這種約聘去幫忙，大部分都是廚房火燒山，所以要能隨機應變，正職已經夠累了，不要還麻煩正職來照顧你 老姐被召喚的約聘職務是領班或是第一領班，所以進廚房第一天就要有領班的樣子，還要帶團隊，不可能出現需要正職反過來幫忙的狀況 總之就是要機動力高、戰鬥力高（速度、精準度），不然很難讓人折服為什麼要用時薪比較貴的老姐 在此跟大家分享，老姐的廚房及戰場孫子兵法，風林火山 -其疾如風： 機動性跟適應力要高，進廚房五分鐘後就融入團隊，動作要有「自發性」、且俐落快速 （最忌諱同樣的事情一直需要別人提醒（工作一定有小筆記本跟筆）、總是被動等待指令變成迷途羔羊） …
餐飲業為流動排班，我跟小廚師休假常會錯開 起床漱洗、紀錄體重體脂、喝咖啡看氣象一邊敷面膜一邊打開冰箱，看哪些食材該採買及哪些該煮掉 把洗衣籃的衣服分類，廚師服跟圍裙上的污漬先噴上洗前去污劑，等待去污劑生效的十分鐘，一邊用耳機聽音樂/打電話，一邊洗碗（最近特價購入喜歡的菜瓜布，很開心） 洗完碗、把衣服丟進洗衣機、開始刷廚房、刷馬桶、掃地吸塵（繼續用抗噪耳機聽音樂，因為洗衣機一旦運轉，會有很多噪音）打掃完，在房間噴抗菌噴霧、澆花開電腦，收發emails，看新聞把 冰箱該處理掉的食材煮掉，以燉煮居多（四物湯/泰式咖哩/滷肉），所以可以一邊煮飯一邊在電腦上處理文書#我習慣重要的文書跟食譜都整理到雲端，這樣需要時隨時能從手機提取 把洗衣機洗好的衣服晾好，出門運動順便倒垃圾步行20分鐘到健身房、心肺/肌力/伸展各30分鐘，會聽自己準備的快節奏音樂結束後到邊邊的大賣場採購生活用品，通常會買3~5公斤的東西， 賣場比castco還大，東西也比住家附近的超市都還要便宜，上個月囤了300顆打四折的咖啡膠囊，牙膏舒酸定打六折，也手滑了三組…（必需時，會用手機上Amazon比價）雞肉一公斤150新台幣，豬肉也不貴，但之後要走25分鐘回家，所以要帶保鮮袋不然很容易壞掉 回家後，馬上把生鮮食材分包好，一半放冷凍庫我們家奉行「＃省小錢才能花大錢」主義，平時開源節流，才能去渡假旅行、在各地吃吃喝喝、以及買想要的東西（今年聖誕節，想替自己買個好音質的真無線耳機）
//凡事都超前部署，一環扣一環的老姐// 老姐看起來是開朗少女，好像無憂無慮但其實超追求完美、好勝心跟好奇心都很強 國中民俗體育班扯鈴組，全校智測女生第一、高中北一女數理資優班在高中看起來混混的，但是當衛生股長的一年間得了很多掃除衛生獎，也到中研院做專題研究，受過 #配音員訓練上了臺大，大一昆蟲系，大二轉入心理系，跟著研究所兩個實驗室，當過兼任助理，也做了自己的國科會研究心理系雙主修昆蟲系，輔系經濟系， 最後因為不想延畢，所以只拿到 #心理系學位（成績平均83.25，共169學分）大二升大三暑假拿到 #美甲執照，並在台大創立了美甲研習社；大三升大四暑假跑去 #美國紐奧良當志工、 #UCLA暑修青少年心理學與學術英文、並利用一個月考過了美國研究所考試GRE 1330/1600， …
大家好，我是Phoenix，台大心理系畢業後，飄來法國學餐飲，畢業後順利在巴黎成為艾菲爾鐵塔邊五星飯店的甜點房負責人、米其林餐廳甜點領班，轉眼瞬間，十年就這樣過去了，目前穿梭於巴黎各大甜點房以外，也身兼法國技職證照CAP甜點講師。 擁有三張法國CAP從業資格文憑（CAP Pâtissier甜點師、Cuisine廚師、Chocolatier巧克力師）、WSET 3品酒高階證照，亦是2013第一位踏入法國總統府官邸的台灣甜點師 為了能讓想來法國學習廚藝、對法國日常或職場生活有興趣的大家，擁有更多資訊，我於2016年在Facebook以「巴黎老姐甜廚碎碎念」粉絲頁的身份寫作，裡面有法國餐飲業的相關資訊、職場經驗分享等等 但鑒於Facebook粉絲頁無法替文章分類，所以才會決定自掏腰包買網域，設立了此網站ParisMurmur，希望能慢慢分門別類，整理與同步粉絲頁實用的文章 只是我一直都很忙，現在有三份工作，沒辦法像專業部落客一樣每天發照片，還請大家包涵 希望此網站，能對大家有幫助，下台一鞠躬 Phoenix HO …
大家好，我是Phoenix，台大心理系畢業後，飄來法國學餐飲，畢業後順利在巴黎成為艾菲爾鐵塔邊五星飯店的甜點房負責人、米其林餐廳甜點領班，轉眼瞬間，十年就這樣過去了，目前穿梭於巴黎各大甜點房以外，也身兼法國技職證照CAP甜點講師。 擁有三張法國CAP從業資格文憑（CAP Pâtissier甜點師、Cuisine廚師、Chocolatier巧克力師）、WSET 3品酒高階證照，亦是2013第一位踏入法國總統府官邸的台灣甜點師 為了能讓想來法國學習廚藝、對法國日常或職場生活有興趣的大家，擁有更多資訊，我於2016年在Facebook以「巴黎老姐甜廚碎碎念」粉絲頁的身份寫作，裡面有法國餐飲業的相關資訊、職場經驗分享等等 但鑒於Facebook粉絲頁無法替文章分類，所以才會決定自掏腰包買網域，設立了此網站ParisMurmur，希望能慢慢分門別類，整理與同步粉絲頁實用的文章 只是我一直都很忙，現在有三份工作，沒辦法像專業部落客一樣每天發照片，還請大家包涵 希望此網站，能對大家有幫助，下台一鞠躬 Phoenix HO …