巴黎老姐甜廚碎碎念
有天快傍晚才接到通知，緊急連絡隔天能不能回老東家上晚班 我「恩，但是超過晚上十二點半，我回家不方便，不能讓其他同事接班嗎？」 「沒關係，如果十一點後結束，計程車可報銷」雖然覺得有點蹊蹺，但隔天還是默默飄去上班 進了甜點房，發現老同事正在跟宴會廳的主管講話「來了來了，這位是Phoenix，全廚房『最上相的甜點師』今晚擔任示範」 法國空軍的600人晚宴，在客人面前製作甜點並互動，需要「#談吐得體且形象良好的人形象良好牽涉到審美，其實是很主觀的，但還有客觀因素，例如工作時 #廚師服保持乾淨_沒有多餘的動作_要優雅行雲流水…（白話文：氣場跟台風要好） 在示範甜點前，我跑去廚房負責宴會的鹹食出餐， 廚房同事「早知道要現場示範，我就跟你一樣帶第二件廚服來換了，我不要在客人面前髒兮兮嗚嗚」 我「啊，我一直都穿這件，#沒有換呦」 —＃猜謎分隔線—老姐在示範甜點，突然有客人飄來客人手裡抓著東西「不好意思，請問您可以幫我親手丟掉嗎？我找不到垃圾桶」老姐「當然沒問題」（但心裡納悶，我面前就有兩個小垃圾桶可丟紙巾跟小鹹食的牙籤） …
因為小廚師跟我兩個人的休假總是對不上 連年初回台灣，我還要遠距工作跟上課，只有一起去宜蘭 終於在上週末，有機會約會，一起去看小廚師已經想看很久的脫口秀老姐提議在晚上看脫口秀之前，下午先飄去歌劇院站的拉法葉百貨看 #貴婦超市、＃聖誕樹跟聖誕櫥窗，之後去Sephora複合彩妝商店幫婆婆選聖誕禮物的香水禮盒 之後再邊走邊聊，步行20分鐘到劇院。看完戲，在餐廳用餐時 小廚師「我們最後一次在餐廳吃飯是什麼時候？」 「年初在台灣」 小廚師「那在法國呢？」 「恩…去年」 巴黎雖然好，紙醉金迷，但我也很想念台灣的朋友跟家人廢話不多說，趕快跟大家分享今年我跟小廚師在台灣以及法國的約會（到明年應該都沒時間約會了）＃聖誕節＃拉法葉貴婦百貨
最近才發現，一直以來，我無意識地將人生區分為兩大部分 時期 #何欣翰：莫名考試運比賽運很好，未經世事，學術派。國中民俗體育班扯鈴組、北一女數理資優班、台大心理系、美甲師證照、電子琴社會組2018得名（其他不務正業請看附圖） 時期 #Phoenix：生存力頑強如蟑螂，精打細算，勞動工作者。第一位進入法國總統府的台灣人、三張CAP法國專業文憑（甜點師、廚師、巧克力師）、WSET 3 高階證書。巴黎五星飯店甜點主廚、米其林餐廳甜點領班、廚房領班、巴黎廚藝學校講師。（這邊只有重點，真正的履歷表只有找工作時才會給） — #學歷高在餐飲業會不會心理不平衡（薪水、工時等）— 不會，我在餐飲界所學及工作經驗，都是在巴黎培養的，決定來法國，除了之前文章提到的原因以外，還有個小屁孩的原因「#想要看看自己在語言不通的異鄉_能不能存活」恩，所以我在法的履歷，無論工作還是申請學校，裡面 …
Pierre Hermé在台灣沒設櫃，加上現在疫情，大家出國不易，所以老姐決定跟大家 ＃遠距分享巴黎的甜點 上次介紹的幾乎都是小型甜點，畢竟上次的店在香榭麗舍大道，觀光客居多 這次終於有機會跟大家 ＃分享PH家的大型甜點了（照片後方就是） 上次已經跟大家提過法國秋冬的應景水果，所以在櫥窗裡，會發現糖煮栗子、堅果醬（榛果/開心果）、冬季西洋梨廢話不多說，請大家趕快看照片，#裡面都有詳細說明～
「我只是約聘又不是正職，幹嘛那麼認真，反正隨便做做也有薪水」這種心態對自己對團隊都非常不好，疫情前可能還有閒錢養冗員，但在疫情下，#這種人通常最早被踢出團隊_還不知道原因 暨上次分享「如何成為指名率高的約聘」，今天想跟大家分享一些錯誤示範，集結老姐在巴黎餐飲界混了十年的所見 先撇開技術面，＃請避免給人態度隨便的印象： 團隊禮貌性問你怎麼會來打工，就開始一直批評以前的公司、吐苦水，搞得大家聽的很累#今天是請你來工作_不是來演講的 聽不懂人話，每個廚房都有各自的生產流程，一直跳針用自己的方法做，被糾正又心不甘情不願，開始找藉口，＃會讓帶你的人吐血。你不用公司的做法，要麼就去其他地方工作，要麼就想辦法成為這裡的主廚 左耳進右耳出，一直問東西放哪或製作流程。這其實是實習生程度的錯誤，但很多沒經驗的約聘會覺得「＃反正我不是正職我又不熟廚房」，替自己找藉口別忘了，你來工作是有拿薪水的，不是實習生 一直抱怨薪水發太慢、員工餐太難吃、廁所太髒等正職也無能為力的事。會讓大家覺得你市面看得不夠多，而且是正職該抱怨，＃輪不到你抱怨 ＃會犯以上錯誤的人_通常技術也沒有很好_畢竟專注力沒花在工作上 寫到這裡，並不是說甜點房裡就不能講話，但只是說不要講些跟工作無關的廢話，＃關於工作排程的事情_一定要好好溝通 老姐到了廚房，會跟大家問好兼巡一下廚房，然後跟主管級老同事匯報「在做A/B/C之前，有沒有需要我幫忙先搞定的事情？ABC做完之後要做什麼?(這樣有些事我可同時進行)」、平時管理團隊也需要碎念 …
畢業投入業界後，就不太敢看自己學生時期的作品 但現在老了，覺得應該厚臉皮的跟大家分享一下，＃老姐還是學生時期的拙作 畢業考是每個學生獨自執行，為期兩天，所有的作品除了中間那個大型維也納麵包以外，都有兩份以評估學生的產品穩定性 Chef很高興我的作品都出雙入對，看起來一模一樣（他說，這才是真正的甜點），之前台灣學姊畢業考試拿到了第一名，讓我立志向學姊看齊，結果成績是17,79/20，＃創校第一 廢話不多說，直接看照片比較快（老姐的廚藝學校，當時是24週，18週共同課程、6週自選課，理論上半年可結束，但因為老姐跑去很多店家實習，所以多了半年才畢業）
老東家是個大飯店，煮甜點師奶餡，#光是牛奶就15公升起跳，顧客最愛的千層派，每天要切至少500片， 隨著時日增加，老姐工作的內容也越來越豐富，除了老同事知道我什麼都能做以外，也是因為老姐自己有強迫症，例如今天有12盤千層酥皮要切成4*13公分，我會分為四梯次，每三盤計時，然後 #逼自己每梯次都要比較快 同事很驚訝我的速度，其實以前在飯店當主廚，千層麵糰使用 #反式千層手法，一做就是13公斤加上千層酥皮要每天現烤、客人點了現場組裝才好吃，以防內餡讓酥皮受潮變的不酥脆恩，所以雖然是主廚，但是每天都要切千層酥皮 在此分享老姐還在當學生時，畢業考的手桿千層、以及工作後的千層派，我最喜歡生日方形特別款 關於反式千層的優點，以及如何讓千層表面亮晶晶，有機會再跟大家分享