畢業投入業界後，就不太敢看自己學生時期的作品
但現在老了，覺得應該厚臉皮的跟大家分享一下，＃老姐還是學生時期的拙作
畢業考是每個學生獨自執行，為期兩天，所有的作品除了中間那個大型維也納麵包以外，都有兩份以評估學生的產品穩定性
Chef很高興我的作品都出雙入對，看起來一模一樣（他說，這才是真正的甜點），之前台灣學姊畢業考試拿到了第一名
，讓我立志向學姊看齊，結果成績是17,79/20，＃創校第一
廢話不多說，直接看照片比較快
（老姐的廚藝學校，當時是24週，18週共同課程、6週自選課，理論上半年可結束，但因為老姐跑去很多店家實習，所以多了半年才畢業）
評審在試吃的時候就把整個塔吃光了(理論上是吃是只吃一兩口的，不過他們說他們一開始吃就停不下來了)，我想應該是我的塔皮是用粉油混合法，所以會很酥脆，加上我fonçage又很薄，而且杏桃因為沒有擠很多，所以不用考很久以保留水果的酸味，所以最後的塔是酥脆輕薄的塔皮搭配杏桃的酸味以及frangipane杏仁奶油餡的柔順以及萊姆酒的味道（一般而言是用Rhum brun, 不過西點用的Rhum brun品質都比較差，所以部分我用Rhum blanc替代），
最後因為杏桃比較少所以缺少的水份，就用nappage果膠來補強
我做的這個Paris Brest是現代版（例如pâtisseries des rêves 跟pierre hermé那種泡芙和內餡從側面看是泡芙厚度多餘內餡，但是理論上應該要兩者厚度差不多，看起來才比較豐盛）
仔細看會發現，左邊第二個大理石蛋糕，側面很漂亮，巧克力麵糊跟香草麵糊呈現帶狀交錯
右邊的洋梨夏洛特，外圍手指餅乾也很立挺
