提到法式甜點，大家想到的往往是甜點店櫥窗內的馬卡龍、千層派、慕斯蛋糕…。 但在甜點之鄉法國，尤其是競爭激烈的米其林之都巴黎，愈來愈多的甜點師選擇打破一般傳統甜點的框架，以盤子做為畫布、發揮實力與天份、在高級餐廳創造出獨一無二的『＃盤飾甜點』-（dessert à l’assiette）。 以老姐曾擔任甜點領班的的米其林一星餐廳Saint James為例，分享此餐廳的盤飾甜點及其創作理念。 #擺脫保存限制x現場秀創意 相對於必須提早完成，並在櫥窗內擺放數小時的傳統店鋪甜點，盤飾甜點則是現點現做且立即被享用，因此不受“耐撞耐放耐濕度”的限制，＃甜點師可大肆揮灑創意並發揮最大可能，創造出清爽適合飯後食用、但又充滿個性令客人留下深刻印象的作品。 以巧克力甜點”赤道”為例，Valrhona赤道黑巧克力，融合伯爵茶佛手柑的清香，搭配酥脆藜麥與榛果醬，以少許鹽之花提味後，加上伯爵茶冰淇淋與纖細的巧克力裝飾 。客人在品嘗時，不但眼睛被取悅，以生巧克力、脆片、枯枝、慕斯、淋醬等 …

老實說，這很難回答 畢竟光是城市不同，例如巴黎跟里昂，生活費跟房租就差非常多； ＃不同廚藝學校的學費也差很多私立學校Lenôtre、藍帶、Ferrandi等外國人學程，動輒要兩三萬歐元，當然也可以念法國人CFA技職學院，那學費便便宜很多（成人CAP班大概一萬、建教合作則是免學費） 至於房租，如果你學校在大都市，那房租也會比較貴所以一般想省錢，那就是在台灣先把法文學好，到B1~B2之後，再來法國外省（法國非巴黎地區）等生活費比較便宜的地方，進修語言的同時順便考過B2檢定，以供之後申請法國技職學校的語言能力證明，之後再到大城市上廚藝學校。 （當然，如果你自己本身就是老闆，廚藝學校畢業後就回國，沒有打算在法國找工作，那也有人是直接從台灣飛來上有英語學程的廚藝學校） 生活費，我一個月是抓300~450€（學生時期則是200€），有剩的錢就存下來，畢竟聖誕節會花很多錢在買禮物，每個月也會存錢（例如旅遊基金、廚具、精裝書、進修） 但別忘了，每個人對「＃生活費」的定義，都不太一樣 有些人，來巴黎會手滑花了很多錢買名牌，每天在臉書分享穿搭，所以就跟買菜錢一樣，治裝費也算到生活費裡變成固定支出至於我，來巴黎前幾年，＃衣服都是五分埔一件兩三百塊的，雖然念服裝設計的好友說真的是醜到爆炸看了會眼睛痛，但我覺得這種便宜的衣服不怕洗壞，而且因為材質很差，所以很多在自助洗衣店烘不到一輪，就乾了，很方便（不用花錢再投第二輪的錢） 歐，還記得剛來巴黎，因為是學生，＃所以第一年連整塊的牛肉都捨不得買，還好之後開始打工，就比較有機會（在打工的餐廳）蹭飯，成功脫離吃土人生 最後提醒一下，在巴黎，恩，＃平時能存錢還是存錢比較好，畢竟還會有不可預測的「小偷稅」，我自己被偷也被闖過空門，恩……黑歷史 …